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どこまでこだわるの？な味噌漬け [新潟美人] wrote by とみ
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| 今回は新潟市郊外にあるお漬物メーカー「ヤマキ食品」さんにお邪魔しました。
ヤマキ食品さんは水鳥の生息地として世界的に貴重であるとしてラムサール条約に登録され保護されている佐潟のすぐ北側に位置し、大変自然豊かな環境で付近の農家の方と協力をしながらのお漬物作りを実践されているメーカーさんです。 | | 佐潟は国内最大級の砂丘湖で、流入する河川が無く水は全て湧水でまかなわれています。水はけが良く栽培に適した土地で農家の皆さんがおいしい野菜を育て、それを背景に新鮮な野菜をお漬物にして全国へ発信しているのがこのヤマキ食品さんです。
| さて今回はそのヤマキ食品さんから「こだわり国産味噌漬」のご紹介です。
商品名にしっかり「こだわり」と入っているんですから只者では無い筈。と思い、担当の太田様に根掘り葉掘り色々伺ってみました。
要約すると
・全部国産原料
・低温長期熟成
・塩分控えめ
・老舗味噌蔵の味噌使用
などが大きな特徴なのだそう。
一般的なお漬物は漬け込んだ後常温で熟成させるのが普通なんだそうです。温度が高ければそれだけ酵母等菌類の働きも活発になり、早く食べごろになりますが、このこだわり味噌漬は熟成させる工程を低温で管理することでゆっくりじっくり熟成を進めています。
期間にして常温で製造する場合の１．５倍もの長い時間をかけて漬け込んでいるそうです。
そこに使用しているのが新潟老舗味噌蔵の越後味噌。数あるお味噌の中から厳選したものでここにたどり着くまでにはご苦労もあったそうです。そのためどちらのお味噌を使用しているかはヒ・ミ・ツ♪だそうです。
更に通常よりも４０％ほど塩分を控えめにしてあるため、塩辛さの中に
深い旨みがより一層強調されるようになっております。塩分を高めにすれば日持ちする製品になりますが、それよりも素材を生かしたマイルドな味の実現を優先させた、まさにこだわりの商品なのです。
食べ方は細かく刻んでふりかけやお茶漬けにしたり、おにぎりの具にするのがお勧めだそうで、実際に用意していただいてみました。
頂いたのはごぼうと大根。
見た目は飴色というか濃い鼈甲色というか…お漬物だししょっぱいものだという先入観を持って口へ運びました。が！その期待を良いほうに見事に裏切ってくれました。
非常にマイルドな塩加減できちんと野菜の香りや旨みを強く感じることができるんです。とってもおいしかったですよ！
しかし残念な事に一般のスーパーなどで販売する予定は無いそうで、現在のところ地元の温泉旅館や道の駅、御菓子屋さん等においてのみ販売されているようです。
「スーパーでは値引き販売が当たり前の世界。それに適した商品作りを
しようとするとどうしてもコストカットをある程度優先しなければならなくなってしまいます。この製品はコストよりも味を優先させてしまった結果スーパーではとても取り扱っていただけないような商品になってしまったんです。（笑）」と太田さん。
それでも有名旅館等で認められ、そのおいしさはクチコミで徐々に広がりつつあります。
こんなこだわりの詰まった味噌漬けを皆さんも一度お試しになってみてはいかがでしょうか？
＜お問合せ＞
■株式会社ヤマキ食品■
TEL 025-239-2057
FAX 025-239-2058
http://www.kk-yamaki.com/
| 写真はごぼう生産農家の皆さんです。
背景に広がる水はけの良い丘陵地でおいしいごぼうが生産されています。 |
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今話題の「トンカツ＋中華そば＝かつそば」を老舗「浅月本店」で堪能！！ [山陰・山陽美人] wrote by あさ
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寒い日々が続いていますね。
こんな寒空の日にはやはり温かい中華そば！
と、いうことで、
今回は岡山で中華そばといえばここ、「浅月本店」をご紹介いたします。
岡山駅から徒歩４〜５分ですぐ行ける浅月本店は、昭和23年創業以来そのままの味を受け継いでいる、
岡山の老舗中華そば屋さんです。
当時岡山のラーメンといえば透き通ったあっさり系のスープが主流でしたが、
戦後浅月の創業によりこってり系のスープが確立されたそうです。
本日いただいたのは天むすとカツそば。
| まずは以前にも一度ご紹介しました天むす。
大きくてまん丸のおむすびにえび天がしっかりと握られています。
ほどよい塩加減で思わず頼んでしまうこの一品、今回もやはりいただいてしまいました。
そして、きました。カツそば！ | 岡山では比較的一般的なトンカツを利用したメニューですが
最近全国区のＴＶや雑誌など、各メディアでも岡山のご当地メニューとして話題になっています。ご存知でしょうか？ 具体的に言うとデミカツ丼やカツラーメンなどがあげられます。
最近になって話題になっているカツラーメンですが、岡山では以前から知られたメニューだそうで、浅月本店のカツそばは、なんと40年前からの定番メニューだそうです。
もともと浅月の中華そばは、豚骨を長時間強火でぐつぐつ煮込み、特製の醤油だれで味を調えた濃厚豚骨醤油スープと、そのスープとの相性ばっちりのこだわりの自家製中細麺という，岡山中華そばの源流とも言われる確立されたものです。
そんな中華そばをベースとしたカツそばはとにかくボリューム満点！！
トンカツ1枚がドンッと乗り、その周りを囲む4枚のチャーシュー。
もちろん味も絶品！ただ中華そばにトンカツをのせた、というのではなく、脂のやわらかい豚モモ肉を使用したトンカツは衣がうすく、ベストマッチしていました。
| 本日2点をぺロッと食べてしまった私。
でも皆様も食べ始めると私の気持ちがわかるはずです。
是非一度ご賞味ください！！
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特別本醸造 うる星やつら 好評発売中 [★新商品ご紹介★] wrote by なか
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| 大好評シリーズ第３弾！
うる星やつらのラムちゃんが今年で誕生３０年になるのを記念して
【特別本醸造 うる星やつら】が発売中です。
第一回発送分はすぐに売り切れだったので、気になる方は今すぐご注文をオススメしますよ！ |
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新潟産！おいしい新米あります。 [★新商品ご紹介★] wrote by なか
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| こだわりの新潟コシヒカリをお届けします！
今年も新米の出来がよく、これぞ新潟のコシヒカリという甘みのあるご飯を楽しめます。
毎日の食卓に欠かせないご飯だからこそ、おいしいお米を選んでください。
こだわった分だけ、お届けできる量も限られているのでご注文はお早めに！
今なら お試しコシヒカリ販売中！数量限定ですよ！ |
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めぞん一刻 新商品発売中です！ [★新商品ご紹介★] wrote by なか
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| ついに めぞん一刻 第2弾リリース！
第一弾に引き続き 当モール独占販売ですよ！
今回は、飲みやすいサイズに加え、なんとお猪口が一個つき！
お猪口のデザインももちろんオリジナル！
マイお猪口として、コレクションとして、使ってもよし、飾ってもよし！
６本セットの販売なので、ちょっとしたプレゼントにも使えます。
お早めにご注文を！！ |
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